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市售冰塊的種類&差異?

市售冰塊的種類&差異?2016-11-22

:市售冰塊常見之種類?

:現有市面上一般製冰廠可售之冰塊依使用方式不同可分為下列幾種

   可依不同需求買適用之冰塊

   1.片冰 (塊冰未經切割時的大冰塊)

   2.塊冰 (就是銼冰機上所見的那一種,一般為13.5~15公分 立方)

   3.管冰 (22~30mm不等的空心管狀冰塊,為專業製冰機台製成)

   4.小方冰 (1.5~2公分立方,為小型商用製冰機所製)

   5.鱗片冰 (1.5~2公分片狀之冰塊, 為小型商用製冰機所製)

   6.碎冰(粗): 通常由塊冰或片冰經碎冰機再打碎1~2次加工完成,冰塊大小 不一,有很大塊也有很碎的)

   7.碎冰(細) (冰塊大小較規則,通常由管冰機直接制成或管冰經碎冰機再打碎加工完成)

   8.鑽石冰 (冰塊呈塊狀,通常用管冰或小方冰經碎冰機再打碎加工完成)

 
:冰塊形狀尺寸大小會造成什麼影響?

:因本廠並無製作片冰,僅以最客觀之角度來分析狀尺寸大小所造成之影響

()冰之特點:

片冰經切割除做成剉冰用冰磚外,也可經過碎冰機再經單次或多次碎冰加工完成,其意謂著

1.片冰欲加工為剉冰用冰磚時.冰品在切割時暴露外在環境及人員觸碰更多次,造成二次污染,雖然傳統剉冰店會在冰磚上架前再用水沖洗冰磚外表,但不是每間店都會這樣做,故有衛生上之疑慮

2. 片冰欲加工為保鮮用冰時.()冰欲製作成碎冰的打碎過程中,依所須之冰種須分單次及多次之碎冰處理,易產生冰塊大小不一,冰塊之大小參雜在一起時,造成溶冰速度不一致,反而使整体的溶冰速度
   更快
,造成使用時間縮短的浪費

經上述原因分析 片()冰 其之優勢
1.做為剉冰用磚時,可能價格較低廉
  一般13C立方的冰磚,批發價約在 25~35元/2.5KG(視商家購買量及批發價而定),不一定比袋裝衛生冰塊便宜,亦有衛生上的疑慮
2.經碎冰後,作為保鮮用冰時,使用時間較難掌握為其缺點

管冰及小方冰之特點:

1.管冰及小方冰由於經過製冰機上特定形狀之製冰盤製冰,故其大小及形狀之差異不大,更因其形狀大小較規則之緣故,其溶化速度較一致,反而使其使用時間更長,在冰庫內保存時間上亦更長

2.管冰及小方冰相比  硬度高,体積愈大,溶化及溶解速度會愈慢,故管冰在
 
保存的效果上會較好,小方冰在降溫之速度會較快,但溶冰速度也愈快

上述原因分析其溶冰速度效一致,保存(使用)時間較長,但價格會比片冰所製成的產品高些許